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식품가공학식품산업기사(구) · 2009년03월01일 · 47/80

47.간장 코오지 제조지 밀을 볶아 첨가하는 이유가 아닌 것은?

1

간장의 향기 및 빛깔을 좋게 한다.

2

밀의 녹말을 호화시켜 코오지균의 번식을 좋게 한다.

3

찐콩의 수분을 흡수한다.

4

잡균의 번식을 억제하고 코오지의 저장성을 높인다.정답

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