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식품미생물학식품산업기사(구) · 2009년05월10일 · 62/80

62.간장 및 된장 제조시 메주에 곰팡이를 번식시키는 주된 목적은?

1

메주의 부패 방지

2

제품에 독특한 향기와 맛을 생성

3

단백질 분해효소 등의 효소 생성정답

4

간장의 착색

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