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식품미생물학식품산업기사(구) · 2010년03월07일 · 77/80

77.맥주 제조 공정 중 당화의 주요 목적은?

1

유해 효모 증식 억제, 유해세균 살균

2

거품의 기포유지, 방부작용

3

가용성 당분이 생성, 아미노산의 생선정답

4

아밀라아제 생성, 프로테아제 생성

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