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식품제조공정식품산업기사 · 2013년06월02일 · 87/100

87.초고압(3000 atm 이상)하에서 일어날 수 있는 식품의 화학적 변화에 대해 옳게 설명한 것은?

1

공유결합의 파괴

2

수소결합의 파괴

3

단백질 변성 등에 의한 고차구조의 붕괴정답

4

소수성결합의 생성

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