식품화학식품산업기사 · 2013년08월18일 · 37/100

37.감자의 갈변 현상은 어떤 갈변인가?

1

polyphenoloxidase에 의한 갈변

2

tyrosinase에 의한 갈변정답

3

ascorbic acid oxidase에 의한 갈변

4

amino-carbonyl 반응에 의한 갈변

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