식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
1–40번째 · 1/13페이지
- 2020년08월22일21번
관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일22번
단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀(Phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일23번
단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일24번
밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일25번
비타민 M이라고도 불리며 결핍시 거대 혈구성빈혈(Megalooblastic anemia)을 초래하는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일26번
아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일27번
가공식품에 사용되는 솔비톨(Sorbitonl)의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일28번
튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일29번
다음 색소 중 배당체로 존재하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일30번
닌히드린 반응(Ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일31번
면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일32번
단당류에 부제탄소(Asymmetric carbon)가 3개일 때 이론적으로 존재하는 입체 이성체(Stereoisomer)의 수는?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일33번
다음 식품 중 수분활성도(Aw)가 낮아 일반적으로 저장성이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일34번
겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일35번
물은 알코올이나 에테를 등에 비해 분자량이 매우 적음에도 이들에 비해 비점이 높은 특징이 있다. 이와 같은 이유는 물의 무슨 결합 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일36번
쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5% 일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일37번
노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일38번
식품 원료 50g중 순수한 단백질 함량이 10g, 질소 함량이 1.7g일 때 이 식품의 질소계수는?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일39번
다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일40번
분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일21번
식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일22번
전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일23번
pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일24번
달걀 흰자나 납두 등에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼는 것과 같이 되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일25번
칼슘은 직접적으로 어떤 무기질의 비율에 따라 체내 흡수가 조절되는가?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일26번
관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일27번
염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일28번
관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일29번
녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일30번
유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일31번
효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일32번
아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위로 가수분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일33번
유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일34번
등전점이 pH 10인 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일35번
파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일36번
다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일37번
유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일38번
산성식품과 알칼리성식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일39번
지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일40번
Vitamin B12의 구조에 함유되어 있는 무기질은?
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