식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제 · 3페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
81–120번째 · 3/13페이지
- 2018년08월19일21번
식품의 조지방 정량법은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일22번
맛의 상호 작용의 예로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일23번
고분자화합물인 단백질의 분석과 관련이 없는 실험방법은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일24번
과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening)과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 물질로, 세포벽이나 세포막 사이에 존재하는 구성물은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일25번
식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0mL가 소요되었다면 이 식품의 상태는?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일26번
Henning의 냄새 프리즘(Smell Prism)에 해당 하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일27번
맛을 내는 대표적인 성분의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일28번
전분 입자가 호화현상에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일29번
유지의 굴절류은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일30번
배추김치에서 배추는 녹색이 갈색으로 변하는 이유는 엽록소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일31번
산화방지제로 사용되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일32번
연유 중에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일33번
기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일34번
비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일35번
유지를 가열하였을 때 점도가 상승하는 원인은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일36번
포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일37번
녹말을 가수분해하는 효소로서 α-1,4 결합 뿐 아니라 분지점의 α-1,6 결합도 분해하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일38번
고추의 매운맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일39번
관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일40번
다음 중 겔 상태의 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일21번
다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일22번
다음 프로비타민(provitamin) A 중, 비타민 A의 효율이 제일 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일23번
생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일24번
쓴 맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 갖는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일25번
식물성 검이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일26번
0.01 N CH3COOH(초산의 전리도는 0.01) 용액의 pH는?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일27번
식품 중 수분의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일28번
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장비로 강력분, 박력분의 판정 및 반죽이 굳기까지의 흡수율을 측정할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일29번
가공식품에 사용되는 솔비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일30번
약한 산이나 알칼리에 파괴되지 않고 쉽게 변색되지 않는 색소를 주로 함유한 식품은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일31번
글리코겐(glycogen)이 가장 높은 농도로 함유된 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일32번
포도당 용액의 펠링(Fehling)시약을 가하고 가열하면 어떤 색깔의 침전물이 생기는가?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일33번
채소를 삶을 때 나는 냄새의 주성분에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일34번
채소, 과일에 많이 존재하는 강력한 천연항산화물질은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일35번
다음 중 산성식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일36번
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일37번
연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일38번
아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일39번
대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일40번
식물성 색소 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?
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