식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제 · 4페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
121–160번째 · 4/13페이지
- 2018년03월04일21번
다음 식품 중 소성유동을 일으키는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일22번
단맛을 내는 물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일23번
효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일24번
식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일25번
교질의 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일26번
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일27번
지방의 가수분해에 의한 생성물은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일28번
다음 중 필수 아미노산에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일29번
6 mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비타민 A에 해당하는가?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일30번
새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일31번
식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일32번
포화지방산으로 조합된 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일33번
독성이 매우 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 하는 천연 항산화제는?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일34번
Ca의 흡수를 촉진하는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일35번
채소 중 카로틴 성분은 어느 비타민의 효력을 가지는가?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일36번
다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일37번
O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일38번
식품의 전형적인 등온흡(탈)습곡선에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일39번
특성 차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일40번
엽록소(chlorophyll)의 녹색을 오래 보존하기 위해 chlorophyll의 Mg을 무엇으로 치환하는 것이 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일21번
효소적 갈변반응의 억제방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일22번
단백질의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일23번
식용유지의 품질을 평가하는 데 가장 중요한 사항은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일24번
변성 단백질의 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일25번
어떤 식품 1.0g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N-NaOH 10mL가 소요되었다면 이 식품의 특성은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일26번
식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase와 tyrosinase가 함유하고 있는 금속원소는?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일27번
식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일28번
물, 청량음료 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일29번
호화전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일30번
단백질 내 질소함유량은 평균 몇 % 정도 인가?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일31번
단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시 반응에 의하여 생긴 물질은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일32번
면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일33번
전분의 호화(gelatinization)에 직접적으로 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일34번
당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(keto hexose)은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일35번
아래의 (ㄱ)과 (ㄴ)의 반응에서 나타나는 색을 순서대로 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일36번
다음 아미노산 중 L형이나 D형과 같은 광학이성체가 존재하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일37번
중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일38번
버터의 분산질(상) 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일39번
다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일40번
서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인 향기를 내는 성분은?
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