식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제 · 5페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
161–200번째 · 5/13페이지
- 2017년05월07일21번
밥을 상온에 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일22번
2N HCl 40mL와 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일23번
닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일24번
유지의 가공 중 경화(hydrogenation)와 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일25번
연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일26번
식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일27번
단맛의 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일28번
소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일29번
맛에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일30번
염기성 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일31번
천연지방산의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일32번
식품 중의 수분함량(%)을 가열건조법에 의해 측정할 때 계산식은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일33번
다음 중 감칠맛과 관계깊은 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일34번
전분의 노화억제와 관련이 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일35번
사람이나 가축의 장 내 미생물에 의해 합성되어 사용되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일36번
매운맛 성분으로 진저롤이 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일37번
칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일38번
호화(糊化)된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일39번
다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일40번
단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일21번
유지를 가열하면 점도가 커지는 것은 다음 중 어느 반응에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일22번
감귤류에 특히 많은 유기산은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일23번
유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일24번
비타민 A의 산화를 방지할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일25번
식품의 조직감(texture) 특성에서 견고성(hardness)이란?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일26번
15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량 가하면 용액의 맛은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일27번
적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일28번
우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일29번
단백질의 변성인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일30번
녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그 녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일31번
선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일32번
다음 중 소수기에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일33번
1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일34번
유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일35번
아미노산의 중성용액 혹은 약산성 욕액을 시약을 가하여 같이 가열했을 때 CO2를 발생하면서 청색을 나타내는 반응으로 아미노산이나 펩티드 검출 및 정량에 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일36번
식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일37번
다음 중 인지질로 구성된 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일38번
다음 중 Vitamin A를 가장 많이 함유하는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일39번
다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민 D로 전환되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일40번
수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?
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