식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제 · 7페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
241–280번째 · 7/13페이지
- 2016년03월06일21번
단순 단백질의 구조와 관계없는 결합은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일22번
유화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일23번
다음 중 다른 조건이 동일할 때 전분의 노화가 가장 잘 일어나는 조건은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일24번
점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일25번
무기질 중 체내에서 알칼리 생성원소인 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일26번
딸기, 포도, 가지 등의 붉은색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일27번
식물성 식품의 떫은맛과 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일28번
전분의 호화에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일29번
관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일30번
특성차이 검사 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일31번
관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일32번
수용성 비타민으로서 동식물성 식품에 널리 분포하며 산화환원 반응에 관여하는 여러 효소의 조효소가 되고 결핍되면 구각염 피부염들의 증상을 나타내는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일33번
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일34번
유화제 (emulsifying agent)의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일35번
새우, 게 등 갑각류의 가열이나 산 처리 시에 적색으로 변하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일36번
감자를 자른 단면의 효소적 갈변시 생기는 화합물은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일37번
식품의 주 단백질이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일38번
밀감 병조림의 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일39번
무기질의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년03월06일40번
육류의 저장 중 시간이 지남에 따라 갈색을 띠는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일21번
우유에서 유화제의 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일22번
단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일23번
포도당(glucose)을 과당(fructose)으로 이성화시킬 때 쓰이는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일24번
오이김치의 갈변 원인은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일25번
특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일26번
맛의 상호 작용의 예로서 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일27번
쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민 B 12mg% 일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오)
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일28번
Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일29번
관능검사 방법 중 종합적 차이식별검사인 일이점 검사가 사용되는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일30번
가공식품에 사용되는 단당류나 소당류의 주된 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일31번
새우나 게 등의 갑각류 색소인 astaxanthin이 산화되어 나타내는 색깔은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일32번
분산상과 분산매가 액체인 콜로이드 식품은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일33번
효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일34번
레올로지(rheology) 특성 중 탄성의 의미는?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일35번
감압가열건조법에서 감압건조기에 넣기 전에 건조하여 칭량법을 항량할 때 사용하는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일36번
다음 중 탄수화물에 존재하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일37번
전분을 산으로 가수분해할 때 나타나는 포도당의 중합물을 분자량이 큰 순서에서 작은 순서로 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일38번
다음 중 근육 색소는?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일39번
염기성 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년08월16일40번
비타민 A에 대한 설명 중 틀린 것은?
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