식품화학식품산업기사 · 2015년08월16일 · 33/100

33.효소에 의한 갈변화 반응을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?

1

원료를 90℃에서 8초간 가열처리 한다.

2

산소와의 접촉을 피한다.

3

pH를 6.0 ~ 7.0 으로 유지해 준다.정답

4

온도를 –10℃ 이하로 낮춘다.

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