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식품화학식품산업기사 · 2016년03월06일 · 28/100

28.전분의 호화에 영향을 주는 요인과 거리가 먼 것은?

1
전분의 종류
2
산소정답
3
전분입자의 수분 함량
4
PH

해설

전분호화에 영향을 미치는인자 => 수분, 전분종류, 온도, pH, 팽윤제((염류)), 당류, 지방질(호화지연)

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