식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제 · 6페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
201–240번째 · 6/13페이지
- 2016년08월21일21번
쌀1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다)
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일22번
액체의 외부에 힘을 가하면 액체는 유동하며 액체 내부의 흐름에 대한 저항성이 생기는데, 이 저항성은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일23번
안토시아닌 색소의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일24번
전단응력이 오래 작용할수록 점조도가 감소하는 젤(gel)의 특성이 나타내는 유체는?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일25번
마이야르 반응에 관여하지 않는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일26번
다음 중 환원당 정량 방법은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일27번
액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일28번
단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate) 젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일29번
핵산의 구성 성분이며 보조효소 성분으로 생리상 중요한 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일30번
식품의 조리 가공시 맛 성분에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일31번
식품에 존재하는 자연 독성물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일32번
식품과 주요 물성의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일33번
casein에 작용하여 paracasein과 peptide로 분해시켜 치즈 제조 시 커트(curd)를 형성시키는 역할을 하는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일34번
다음중 쌀에 함유된 주 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일35번
다음중 유지를 가열했을때 일어나는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일36번
생선의 신선도 측정에 이용되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일37번
요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일38번
다당류인 이눌린(inulin)의 구성당은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일39번
유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년08월21일40번
aflaroxin 의 특징 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일21번
식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일22번
다음 중 불포화 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일23번
달걀의 난황 색소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일24번
전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일25번
젤(gel)화된 콜로이드 식품은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일26번
우유가 알칼리성 식품에 속하는 것은 무슨 영양소 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일27번
비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일28번
클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일29번
천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일30번
토마토 적색색소의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일31번
빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일32번
과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일33번
H2SO4 9.8을 물에 녹여 최종부피는 250ml로 정용하였다면 이 용액의 노르말 농도는?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일34번
관능적 특성이 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일35번
복합지질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일36번
고춧가루의 붉은 색을 오랫동안 선명하게 유지하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일37번
다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일38번
해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일39번
맛에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년05월08일40번
다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
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