식품산업기사 2016년05월08일

방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?

식품위생학

살모넬라균 식중독에 대한 설명을 틀린 것은?

식품위생학

그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?

식품위생학

중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?

식품위생학

다음 중 나머지 셋과 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?

식품위생학

다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오염시킬 우려가 가장 큰 것은?

식품위생학

배지의 멸균 방법으로 가장 적합한 것은?

식품위생학

식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것은?

식품위생학

인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?

식품위생학

식품위생검사 시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?

식품위생학

포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?

식품위생학

CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?

식품위생학

식품의 기준 및 규격에 의거하여 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?

식품위생학

일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발전, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?

식품위생학

작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?

식품위생학

아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품위생학

유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은?

식품위생학

완전히 익히지 않은 닭고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충은?

식품위생학

다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?

식품위생학

단백질 식품의 부패생성물이 아닌 것은?

식품위생학

식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적은 것은?

식품화학

다음 중 불포화 지방산은?

식품화학

달걀의 난황 색소가 아닌 것은?

식품화학

전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?

식품화학

젤(gel)화된 콜로이드 식품은?

식품화학

우유가 알칼리성 식품에 속하는 것은 무슨 영양소 때문인가?

식품화학

비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하는 현상을 보이는 유체는?

식품화학

클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?

식품화학

천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?

식품화학

토마토 적색색소의 주성분은?

식품화학

빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?

식품화학

과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?

식품화학

H2SO4 9.8을 물에 녹여 최종부피는 250ml로 정용하였다면 이 용액의 노르말 농도는?

식품화학

관능적 특성이 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?

식품화학

복합지질이 아닌 것은?

식품화학

고춧가루의 붉은 색을 오랫동안 선명하게 유지하는 방법이 아닌 것은?

식품화학

다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?

식품화학

해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?

식품화학

맛에 대한 설명 중 옳은 것은?

식품화학

다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

식품화학

후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은?

식품가공학

건강기능식품과 관련하여 건강문제와 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?

식품가공학

두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?

식품가공학

버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양은? (단, 젖산의 분자량 90,소석회의 분자량은 74, ...

식품가공학

밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳은 것은?

식품가공학

우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것은?

식품가공학

청국장 발효와 가장 관계 깊은 미생물은?

식품가공학

자연치즈의 가공기준이 잘못된 것은? (단, 개별 인정 치즈는 예외)

식품가공학

마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?

식품가공학

다음 식용유지 중 대표적인 경화유는?

식품가공학

신선란의 특징이 아닌 것은?

식품가공학

시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화하는 목적으로 하는 공정은?

식품가공학

배아미에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품가공학

두부 제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌 것은?

식품가공학

피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설명이 아닌 것은?

식품가공학

침채류의 제조원리가 아닌 것은?

식품가공학

유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?

식품가공학

육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?

식품가공학

가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?

식품가공학

우유의 균질화 목적이 아닌 것은?

식품가공학

우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용하는 방법으로 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?

식품미생물학

리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하는 것은?

식품미생물학

그람염색에 사용되지 않는 물질은?

식품미생물학

식초 제조에 이용될 종초의 필요조건이 아닌 것은?

식품미생물학

우유의 변색 또는 변패를 일으키는 균과 색의 연결이 서로 틀린 것은?

식품미생물학

탄수화물 대사에 관한 설명 중 틀린 것은?

식품미생물학

곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품미생물학

고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?

식품미생물학

여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?

식품미생물학

젖당을 분해하여 CO2와 H2 가스를 생성하는 세균은?

식품미생물학

효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사경로를 거치는가?

식품미생물학

발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은?

식품미생물학

Clstridium 속 세균 중 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?

식품미생물학

맥주 제조용 보리에서 발아 시 생성되는 효소는?

식품미생물학

박테리오파지가 문제 시 되지 않는 발효는?

식품미생물학

미생물의 명명에서 종의 학명이란?

식품미생물학

다음 중 글루타민산을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?

식품미생물학

빵효모 발효 시 발효 1시간후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M은?

식품미생물학

청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?

식품미생물학

발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?

식품미생물학

10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000Kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 몇 kg/h인가?

식품제조공정

다음 중 가장 입자가 작은 가루는?

식품제조공정

24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인가?

식품제조공정

분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?

식품제조공정

물을 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산 셀룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은 남기고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?

식품제조공정

열에 민감하고 점도가 낮은 식품을 가열할 때 사용하며, 식품 공업에서 가장 널리 사용되는 열교환기는?

식품제조공정

식품의 여과를 위한 역삼투에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품제조공정

살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?

식품제조공정

식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?

식품제조공정

분무건조기의 분무장치 중 액체 속의 고형분 마모의 위험성이 가장 낮고 원료 유량을 독립적으로 변화시킬 수 있는 것은?

식품제조공정

식품 공업에서 적용하고 있는 식품의 가열 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?

식품제조공정

저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?

식품제조공정

식품 성분의 초임계 유체 추출에 주로 사용되는 물질은?

식품제조공정

육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?

식품제조공정

식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여과 등의 추가 공정을 실시하는 주된 이유는?

식품제조공정

다음 중 효과적인 액체 혼합에 적합하지 않은 것은?

식품제조공정

방사선조사에 대한 설명 중 틀린 것은?

식품제조공정

다음 가공식품 중 주로 압출 성형 방법으로 제조된 것은?

식품제조공정

증기가압살균장치(retort)에 필요하지 않은 것은?

식품제조공정

식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등의 물리적 성질의 차를 이용하여 분리하는 조작은?

식품제조공정