식품미생물학식품산업기사 · 2016년05월08일 · 73/100
73.Clstridium 속 세균 중 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능이 더 큰 것은?
1
Clostridium perfringens
2
Clostridium botulinum
3
Clostridium acetobutylicum정답
4
Clostridium sporogenes
해설
Clostridium perfringens: 감염형 식중독 웰치균 식중독 Clostridium botulinum: 독소형 식중독 일으킴, 내열성 강해 통조림 살균 후에도 생육 가능함 Clostridium acetobutylicum: 옥수수나 감자 같은 전분 발효, 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능이 더 큼, 아세톤, 에탄올, 부탄올, 초산 낙산 등 생성 Clostridium sporogenes: 혐기성 조건에서 통조림을 부패시킴