식품가공학식품산업기사 · 2016년05월08일 · 43/100
43.두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단백질을 엉기게 한 다음 탈수, 성형하여 만든다.
2
자루두부 - 보통 두부와 동일한 제조공정을 거치며 응고제를 첨가하지 않고 자루에 넣어서 만든다,
3
인스턴트 두부 - 분말두유로 만들며, 물을 첨가하지 않고 바로 먹을수 있다.
4
유바 - 진한 두유를 가열하면 막이 형성되는데 , 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.정답
해설
1.전두부: 진한 두유를 만들어 응고시켜서 탈수하지 않은 채 성형시키는것, 원료콩에 가하는 물의 양은 5~5.5배로 함 2.자루두부: 진한 두유를 만들어 냉각시킨것을 합성수지 주머니에 응고제와 함께 넣고 가열,응고시킨것 3. 인스턴트두부: 두유가루에 물과 응고제를 넣어 만든 두부