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식품제조공정식품산업기사 · 2016년05월08일 · 91/100

91.식품 공업에서 적용하고 있는 식품의 가열 살균에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

효소의 활성을 촉진시킨다.

2

미생물의 완전사멸이 주목적이다.

3

품질손상보다 보존성 향상이 최우선이다.

4

미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조건에서 살균한다.정답

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