식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제 · 8페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
281–320번째 · 8/13페이지
- 2015년05월31일21번
과채류 가공 시 불포화지방산의 산패(rancidity)를 촉진하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일22번
에르고스테롤(ergosterol)에 자외선을 쪼였을 때 생성되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일23번
과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일24번
고분자 화합물인 단백질과 관련이 없는 실험방법은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일25번
튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일26번
대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일27번
식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일28번
천연 단백질은 대부분 어떤 형태로 구성되어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일29번
수박, 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일30번
고추의 매운맛 성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일31번
관능 검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일32번
기초 대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일33번
소성체의 특성을 나타내는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일34번
식품의 레올로지 특성 중 유체에 있어서 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일35번
감미도가 강한 순서대로 맞게 배열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일36번
과채류의 품질을 결정하는 요인 중의 하나인 조직(texture)에 가장 영향을 미치는 무기질은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일37번
다음 중 젤 상태의 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일38번
어류 비린내의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일39번
90% 황산 용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?
문제·정답 확인 → - 2015년05월31일40번
항산화제로 작용하는 저분자 펩티드(peptide)인 글루타티온(glutathione)을 구성하는 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일21번
다음 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일22번
외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아가려는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일23번
다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일24번
다음 중 인체에 유해한 dipeptide인 lysinoalanine이 형성되는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일25번
찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일26번
유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수로 표시되는 값은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일27번
토코페롤의 설명에 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일28번
떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일29번
약한 산이나 알칼리에 의해 파괴되지 않으며, 그 색깔도 변색하지 않는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일30번
지방 100g 중에 oleic acid 20mg 이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일31번
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일32번
다음 중 식품의 점성에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일33번
다음 중 육류가 저장 중에 갈색으로 변색되었을 때, 그 형태는 어떤 것인가?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일34번
다음에서 설명하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일35번
호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일36번
지용성 비타민의 운반체로 적절한 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일37번
쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일38번
다음은 4가지 식용유지의 검화가 중 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량이 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일39번
닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년03월08일40번
다음 조효소(coenzyme) 중 아데닌(adenine)을 포함하지 않는 것은?
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