식품화학식품산업기사 · 2015년05월31일 · 27/100

27.식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?

1

마이야르(maillard) 반응이 일어나기 때문이다.정답

2

아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.

3

단백질이 변질되기 때문이다.

4

탈수가 일어나기 때문이다.

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