식품산업기사 2015년05월31일
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식품산업기사 2015년05월31일
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문제 목록
식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종끼리 짝지어진 것은?
식품위생학
식품첨가물 공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?
식품위생학
다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?
식품위생학
다음은 식품 등의 표시 기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?
식품위생학
마이코톡신(mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품위생학
LD50의 의미로 옳은 것은?
식품위생학
식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않은 것은?
식품위생학
식품 중 효모의 발육이 가능한 최저 수분활성도(Aw)로 가장 적합한 것은?
식품위생학
간디스토마(간흡충)는 제2 중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
식품위생학
독소형 식중독을 일으키는 것은?
식품위생학
햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물질은?
식품위생학
장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)의 분리에 주로 사용하는 배양기는?
식품위생학
이타이이타이병과 관련이 깊은 중금속은?
식품위생학
음식을 섭취한 임신부가 패혈증이 발생하고 자연유산을 하였다. 식중독 유발 균주를 확인한 결과 식염 6%에서 성장 가능하고 catalase 양성이었다. 이 식품에 오염된 균은?
식품위생학
다음 원인물질과 중독성분에 대해 잘못 연결되어 있는 것은?
식품위생학
민물의 게 또는 가재가 제2 중간숙주인 기생충은?
식품위생학
진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?
식품위생학
장출혈성 대장균 감염증에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품위생학
치즈나 마가린에 사용이 가능한 첨가물은?
식품위생학
생물체에서 정상적으로 생성·분비되는 물질이 아니라 인간의 산업활동을 통해서 생성·방출된 화학물질로, 생물체에 흡수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하는 내분비 교란...
식품위생학
과채류 가공 시 불포화지방산의 산패(rancidity)를 촉진하지 않는 것은?
식품화학
에르고스테롤(ergosterol)에 자외선을 쪼였을 때 생성되는 것은?
식품화학
과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?
식품화학
고분자 화합물인 단백질과 관련이 없는 실험방법은?
식품화학
튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?
식품화학
대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?
식품화학
식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주된 이유는?
식품화학
천연 단백질은 대부분 어떤 형태로 구성되어 있는가?
식품화학
수박, 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는?
식품화학
고추의 매운맛 성분은?
식품화학
관능 검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘사하는 데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?
식품화학
기초 대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?
식품화학
소성체의 특성을 나타내는 식품은?
식품화학
식품의 레올로지 특성 중 유체에 있어서 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?
식품화학
감미도가 강한 순서대로 맞게 배열된 것은?
식품화학
과채류의 품질을 결정하는 요인 중의 하나인 조직(texture)에 가장 영향을 미치는 무기질은?
식품화학
다음 중 젤 상태의 식품이 아닌 것은?
식품화학
어류 비린내의 주성분은?
식품화학
90% 황산 용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?
식품화학
항산화제로 작용하는 저분자 펩티드(peptide)인 글루타티온(glutathione)을 구성하는 아미노산이 아닌 것은?
식품화학
산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은?
식품가공학
두부 제조에서 두부의 응고 정도에 영향을 크게 주지 않는 것은?
식품가공학
콩단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?
식품가공학
수산물 통조림 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품가공학
젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?
식품가공학
수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?
식품가공학
마요네즈의 식품공전상 식품 구분은?
식품가공학
유가공품의 살균 또는 멸균 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품가공학
용출(rendering)에 의한 유지 제조에 가장 적합한 것은?
식품가공학
햄과 베이컨의 제조 공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?
식품가공학
유리와 비슷한 투명도를 가지며 용기 채 가열한 후 먹을 수 있는 트레이 식품이나 생수용 물통, 보일-인-백(boil-in-bag)으로 사용될 수 있는 포장 재질은?
식품가공학
고형분이 10%인 오렌지 주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?
식품가공학
콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품가공학
식품유형 중 잼에 대한 설명으로 옳은 것은?
식품가공학
필름 제조 시 열로 미리 연신시켜 냉각시킨 필름을 가열 포장 시 재가열에 의해 연신된 필름이 원래의 위치로 돌아가는 성질을 이용한 것으로 모양이 일정하지 않은 것, 케이스를 사용하...
식품가공학
면역 능력에 도움을 주는 건강기능식품의 고시형 원료가 아닌 것은?
식품가공학
식용유지와 지방질 식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?
식품가공학
우유류의 성분규격이 아닌 것은?
식품가공학
대두로부터 단백질을 효율적으로 추출하여 수율을 높이려면 어떤 pH에서 추출하는 것이 가장 적합한가?
식품가공학
건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?
식품가공학
통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형 세균은?
식품미생물학
다음 중 무성포자(asexual spore)인 것은?
식품미생물학
곰팡이에 의한 달걀의 변패 중 곰팡이의 생육 초기에 점상 반점(pin-spot molding)이 껍질의 표면 또는 바로 안쪽에 나타날 때, 곰팡이의 종류와 점상 반점의 색깔 연결이...
식품미생물학
버섯의 구조 중 담자포자가 위차하는 곳은?
식품미생물학
포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?
식품미생물학
저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?
식품미생물학
미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적합한 것은?
식품미생물학
장류 제조 시 코지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌 것은?
식품미생물학
gluconic acid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?
식품미생물학
토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?
식품미생물학
효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
식품미생물학
초산 발효 중에 생성된 초산을 다시 물과 이산화탄소로 산화(과산화)하는 식초 양조의 유해균으로 작용하는 초산균은?
식품미생물학
치즈 표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?
식품미생물학
폐수의 BOD를 저하시킬 수 있는 발효법은?
식품미생물학
청주 종국 제조 시 나무재(木)의 사용 목적이 아닌 것은?
식품미생물학
빵의 로프(rope) 발생 원인이 되는 미생물은?
식품미생물학
미생물을 액체배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서는?
식품미생물학
탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산 발효하였을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인가?
식품미생물학
주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?
식품미생물학
포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?
식품미생물학
청과물 표면의 색도 차이를 이용하여 선별하는 방법은?
식품제조공정
다음 식품가공 공정 중 혼합 조작이 아닌 것은?
식품제조공정
선별기에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품제조공정
막분리의 특징이 아닌 것은?
식품제조공정
고정된 통 안에 가늘고 긴 회전 원통을 설치하여 혼합물을 하부에서 공급하면 원심력에 의해 가벼운 액체는 안쪽에 층을 이루고 무거운 액체는 벽쪽으로 이동하여 분리시키는 기계는?
식품제조공정
유지 제조과정 중 탈납(winterization) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품제조공정
과립 성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?
식품제조공정
다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당식품 또는 건조 기능이 잘못 연결된 것은?
식품제조공정
음이온 및 양이온 교환막을 이용하여 전위차에 의한 이온을 분리하는 방법은?
식품제조공정
다음 농축 공정 중 원료의 온도 변화가 가장 작은 공정은?
식품제조공정
크고 무거운 식품 원료를 운반하는 데 주로 사용되는 고체이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?
식품제조공정
원료를 일정한 속도로 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 뿌려 가면서 세척하는 방법은?
식품제조공정
다음 중 에멀션의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
식품제조공정
초고압 처리에 의해 생체 조직 내에서 일어날 수 있는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품제조공정
회전자에 의해 강한 원심력을 받아 고정자와 회전자 사이의 극히 좁은 틈을 통과하여 유화시키는 유화기는?
식품제조공정
일반적으로 과일, 채소, 종자들을 압착추출(expression)할 경우 압착과정의 효율에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
식품제조공정
분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조실은?
식품제조공정
Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100,000만큼 감소시키는 데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 ...
식품제조공정
살균온도는 121℃로 일정하고, 생균수가 103 일때의 살균시간이 2분. 102 일 때의 살균시간이 7분이라 한다면 D값은 얼마인가?
식품제조공정
기계의 가열된 표면에 직접 식품을 접촉시켜 건조하며, 점도가 큰 액체나 반죽 상태의 원료를 건조하는 데 적합한 장치는?
식품제조공정