식품화학식품산업기사 · 2015년05월31일 · 25/100

25.튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나타나는 반응과 거리가 먼 것은?

1

비누화 반응정답

2

열분해 반응

3

산화 반응

4

중합 반응

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