식품화학식품산업기사 · 2015년05월31일 · 21/100

21.과채류 가공 시 불포화지방산의 산패(rancidity)를 촉진하지 않는 것은?

1

BHT(butylated hydroxytoluene)정답

2

지질 산소화효소(lipoxygenase)

3

빛

4

전이금속

해설

1.'BHT'는 산화방지제 중 하나.

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