식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제 · 10페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
361–400번째 · 10/13페이지
- 2014년03월02일21번
다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일22번
식품의 조지방 정량법은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일23번
단백질 중 tyrosine, phenylalanine, tryptophan 등의 아미노산에 기인하여 일어나는 정색반응은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일24번
화학구조적으로 경화공정을 통해서 트랜스지방이 만들어질 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일25번
다음 중 프로비타민 A가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일26번
식품을 데치기(blanching)하는 목적은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일27번
다음 중 산패를 가장 잘 일으키는 유지는?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일28번
다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일29번
관능적 특성의 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일30번
전분입자의 호화현상을 설명한 것으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일31번
아래의 ①과 ②의 반응에서 나타나는 색은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일32번
비타민 중 항산화제로 작용하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일33번
교질의 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일34번
다음 당류 중 β형의 것이 단맛이 강한 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일35번
액체 속 기체가 분산된 콜로이드 식품은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일36번
전분의 노화현상에 관한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일37번
효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일38번
지방산에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일39번
독성이 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 되는 천연항산화제는?
문제·정답 확인 → - 2014년03월02일40번
효소적 갈변반응이 일어나기 위해 반드시 필요한 요소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일21번
정미성분(呈味成分)이 가장 강한 화합물은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일22번
비타민A의 산화를 방지할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일23번
식물 엽록소의 중요한 구성원소로 당질대사에 관여하는 효소의 작용을 촉직시키는 무기질은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일24번
채소, 과일에 많이 함유되어 있는 천연항산화제는?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일25번
아미노 화합물이 없고 당 함량이 많은 식품의 가열 또는 가공 중에 일어나는 갈변 반응은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일26번
단백질 변성에 의한 일반적인 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일27번
외부에서 작용하는 힘이 탄성의 한계를 초과하는 경우, 응력을 제거하여도 원상태로 복귀되지 않고 변형이 유지되는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일28번
칼슘이나 마그네슘에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만들어진 제품은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일29번
조단백을 정량할 때 평균적으로 질소 함량에 얼마를 곱해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일30번
알칼리성 식품으로만 되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일31번
다음 중 감미가 가장 강한 당은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일32번
전분의 호화에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일33번
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일34번
밥을 지을 때는 100℃에서 20분 정도 걸리며 쉽게 호화되나 빵을 구울 때는 약 230℃의 고온이 필요한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일35번
동물성 식품의 간, 근육 등에 저장되는 다당류는?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일36번
클로로필(chlorophyll) 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일37번
감자의 갈변 현상은 어떤 갈변인가?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일38번
아밀로오스에 작용하여 비환원성 말단에서 맥아당 단위로 절단하는 가수분해효소는?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일39번
유지의 검화가(saponification valus)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년08월18일40번
관능 검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
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