식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제 · 12페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
441–480번째 · 12/13페이지
- 2012년08월26일21번
관능검사의 사용 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일22번
밀감 병조림 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일23번
단백질을 SDS(Sodium Dodecyl Sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일24번
카제인(Casein)은 다음 중 무엇에 해당하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일25번
중요한 생리적 작용물질과 그 구성 무기원소와의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일26번
기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일27번
호화된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일28번
Chlorophyll의 용해성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일29번
단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일30번
칼슘의 흡수를 증진시키는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일31번
가당연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상의 원인이 되는 성질은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일32번
글리코겐을 산과 끓이면 무엇이 생기는가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일33번
다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민D로 전환되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일34번
유리된 Chlorop yll이 조리나 가공시에 유기산과 반응하면 어떻게 되는가?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일35번
온도가 올라갈수록 짠맛에 대한 강도의 변화는?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일36번
무를 가열조리하였을 때 형성되는 단맛성분으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일37번
식품가공 중 교질(Colloid) 용액을 응결시키는 방법으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일38번
전분에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일39번
점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2012년08월26일40번
Polyoxyethylene Sorbitan Oleate(HLB= 15)와 Sorbitan Oleate (HLB = 4.3)을 혼합하여 HLB가 12인 유화제 혼합물을 만들려고 한다. 각각 얼마씩 첨가하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일21번
노화에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일22번
식품의 조리, 가공 또는 저장 중에 가장 손실이 큰 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일23번
액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일24번
다음 중 환원당 정량방법은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일25번
1N NaOH 용액1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일26번
유지의 산패를 촉진하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일27번
쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 질소가 1.5%일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한다.)
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일28번
유화제(Emulsifying Agent)의 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일29번
젤(gel)화된 콜로이드 식품은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일30번
시험관에 전분 0.1g과 증류수 5m 를 가하고 가열하여 전분을 호화시킨 후 5N H2SO4 용액 2mL 를 가하고 가열하면서 1분 간격으로 이 용액 1방울을 채취하여 요오드액 1방울과 반응시켜 그 반응색을 확인하면서 이 조작을 약 20분 정도 계속하였다. 처음 1분간 채취한 용액과의 요오드액 반응색은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일31번
식품가공 중에 아크릴아미드(Acrylamide)의 발생을 일으키는 물질들로 바르게 묶인 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일32번
녹차음료수를 마시면 가장 많은 양을 섭취하게 되는 플라보노이드(Flavonoid)는?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일33번
식품의 색을 분류하는 체계에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일34번
감압가열건조법에 의하여 식품 중의 수분함량을 정량할 때 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일35번
요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(Dextrin)은 어떤 것인가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일36번
단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀잔기를 가진 아미노산에 의해서 일어나는 정색반응은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일37번
산패가 가장 빨리 일어나는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일38번
염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일39번
천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년05월20일40번
식품의 레올로지 특성 중 유체의 흐름에 대한 저항을 무엇이라 하는가?
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