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식품화학식품산업기사 · 2012년05월20일 · 37/100

37.산패가 가장 빨리 일어나는 것은?

1
라우르산(Lauric acid)
2
스테아르산(Stearic acid)
3
리놀레산(Linoleic acid)정답
4
팔미트산(Palmitic acid)

해설

불포화지방산의 이중결합 수가 많을수록 산패가 빨리 일어나기 때문에 (이중결합 수: 스테아르산&라우르산&팔미트산=0개 / 리놀레산=2개

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