식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제 · 11페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
401–440번째 · 11/13페이지
- 2013년06월02일21번
감귤류 겉껍질의 백색 부위를 취한 비커에 이 물질이 잠길 정도로 메탄올을 가하여 색소( ① )를 추출하였다. 이 색소 용액을 또 다른 비커에 취하고 1% 염화제이철(iron chloride)메탄올 용액(메탄올에 염화제이철을 용해시킨 용액)을 수 방울 가하고 색의 변화를 확인하였다( ② ). 이때 ①은 무슨 색소이며, ②는
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일22번
식물성 식품의 떫은맛과 관계 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일23번
비타민B1의 흡수를 돕는 마늘, 파 등에 들어 있는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일24번
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일25번
단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일26번
적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일27번
녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그녹색이 더욱 선명해 지는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일28번
Kjeldahl법에 의한 조단백질 정량에 사용하지 않는 시약은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일29번
수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일30번
특성차이를 검사하는 관능검사방법 중 동시에 두 개의 시료를 제공하여 특정 특성이 더 강한 것을 식별하도록 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일31번
전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일32번
분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일33번
아미노 카르보닐(amino-carbonyl) 반응에서 생성되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일34번
전화당(invert sugar)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일35번
점탄성체가 가지는 성질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일36번
조리 또는 가공 시 효소에 의해 갈변을 일으키는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일37번
연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일38번
공기 중의 산소에 의해 쉽게 산화되어 효력이 가장 빨리 상실되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일39번
다음 중 칼슘(Ca)의 생리작용이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년06월02일40번
유지의 발연점(smoke point)에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일21번
다음 프로비타민(provitamin) A 중에서 비타민 A의 효력이 제일 큰 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일22번
4가지 전분의 아밀로오스(amylose) 함량이 아래와 같을 때 노화가 가장 쉽게 발생되는 전분은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일23번
쌀의 영양성분 함량이 탄수화물 80%, 단백질 9%, 지방 1%, 비타민B 12mg% 일 때 쌀 100g의 열량은 몇 칼로리인가? (단, 생리적 열량가로 계산하시오.)
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일24번
다음 중 겔 상태의 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일25번
전분을 산으로 가수분해 할때 나타나는 포도당의 중합물을 분자량 순으로 나열 한것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일26번
지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 요인은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일27번
콜로이드 입자가 만드는 용액이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일28번
셀룰로오스(cellulose)를 가수분해하면 무엇이 생기는가?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일29번
비효소적 갈변반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일30번
다음 식품 중 노화가 가장 늦게 일어나는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일31번
우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일32번
유화액의 형태에 영향을 주는 조건과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일33번
소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일34번
다음 중 산성식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일35번
머리카락, 발톱 및 손톱의 성장 기능에 필요한 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일36번
글리세롤과 지방산으로부터 유지의 합성에 관여하는 반응은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일37번
등전점이 pH10인 단백질에 대한 설명중 옳은것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일38번
향기의 주성분이 황을 함유하는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일39번
다음 중 나트륨의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년03월10일40번
다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은?
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