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식품화학식품산업기사 · 2016년03월06일 · 33/100

33.전분에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

전분 분자량은 전분의 호화에 영향을 미치지 않는다.

2

전분을 가수분해할 때 lactose는 생성되지 않는다.

3

호화전분의 노화를 막기 위해서 수분함량을 15%이하로 급격히 줄인다.

4

수분이 많으면 전분호화가 잘 일어나지 않는다.정답

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