식품화학식품산업기사 · 2017년08월26일 · 24/100
24.변성 단백질의 성질이 아닌 것은?
1
polypeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.정답
2
생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상실된다.
3
구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점도, 확산계수 등이 크게 된다.
4
많은 단백질의 경우 내부에 있던 소수성 아미노산 잔기들이 표면에 노출될 수 있다.
해설
1번-외관은 견고해지나 내부는 단백질 가수분해효소의 작용을 받기 쉬워짐