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식품화학식품산업기사 · 2018년03월04일 · 30/100

30.새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?

1

astaxanthin

2

astacin정답

3

lutein

4

cryptoxanthhin

해설

청색의 astaxanthin이 열로 인해 astacin이 된다

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