식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품화학 기출문제 · 2페이지
식품화학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
41–80번째 · 2/13페이지
- 2019년08월04일21번
칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일22번
2N HCI 40mL와 4N HCI 60mL를 혼합했을 때의 농도는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일23번
과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일24번
제인(zein)은 어디에서 추출하는가?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일25번
무기질의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일26번
전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일27번
반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일28번
단백질의 가열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일29번
점탄성을 나타내는 식품의 경도와 관련이 있는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일30번
온도에 따른 맛의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일31번
다음 중 환원당 정량 방법은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일32번
액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일33번
단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일34번
유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일35번
다음 중 양파의 최루성 성분은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일36번
발색단에 포함되지 않는 원자단은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일37번
선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일38번
천연지방산의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일39번
15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량가하면 용액의 맛은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일40번
다음 중 비타민 A와 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일21번
식품을 장기간 보관할 때 고유의 냄새가 없어지게 되는 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일22번
다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인가?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일23번
지방 1g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일24번
다음 중 이중결합이 2개인 지방산은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일25번
딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일26번
과당(fructose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일27번
식품의 효소적 갈변을 방지하는 물리적 방법과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일28번
단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일29번
α형 이성질체보다 β형 이성질체의 단맛이 강한 당류는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일30번
함황 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일31번
단백질을 등전점과 같은 pH 용액에서 전기 영동을 하면 어떻게 이동하는가?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일32번
향기 성분으로 알리신 (allicin)이 들어 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일33번
요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(detrin)은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일34번
유지의 산패를 측정하는 화학적 성질과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일35번
식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일36번
일반적으로 효소의 활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일37번
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일38번
단백질의 등전점에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일39번
가공육의 색의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일40번
분산상과 분산매가 모두 액체인 식품은?
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