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식품화학식품산업기사 · 2017년08월26일 · 21/100

21.효소적 갈변반응의 억제방법이 아닌 것은?

1

ascorbic acid 첨가

2

염화나트륨 첨가

3

이산화황 첨가

4

황산구리 첨가정답

해설

구리이온은 효소적 갈변반응을 더욱 활성화 시킴.

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