식품가공학식품산업기사 · 2013년08월18일 · 57/100

57.버터 제조 시 크림을 숙성시키는 목적이 아닌 것은?

1

유지방을 결정화한다.

2

버터밀크의 손실을 감소시킨다.

3

버터에 과잉수분이 함유되지 않게 한다.

4

버터 조직을 연화시킨다.정답

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