식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품가공학 기출문제
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
1–40번째 · 1/13페이지
- 2020년08월22일41번
유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일42번
감귤로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일43번
과실 주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일44번
콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일45번
식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일46번
식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 104에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간(TDT)은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일47번
치즈에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일48번
10%의 고형분을 함유한 포도주스 1kg을 감압농축시켜 고형분 50%로 농축할 경우 제거해야 할 수분의 양은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일49번
신선한 달걀의 판정과 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일50번
제빵 공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 주된 이유는?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일51번
맥주를 제조할 때 이용하는 보리의 조건으로 바람직하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일52번
마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일53번
쌀의 저장 형태 중 저장성이 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일54번
햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일55번
원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg이라면, 버터의 증량률(Overrun)은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일56번
분유 제조 시 건조방법으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일57번
콩 단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일58번
냉동 식품용 포장지의 일반적인 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일59번
식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년08월22일60번
식품을 가열하는 데 50J의 에너지가 요구되었다면, 이를 칼로리로 환산하면 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일41번
개량식 간장 제조 시 장달임의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일42번
현미는 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일43번
버터 제조 시 크림층의 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생성시키는 조작은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일44번
두부 제조 시 두부의 응고 정도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일45번
달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일46번
육질의 결착력과 보수력을 부여하는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일47번
유지의 정제 공정으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일48번
밀가루 가공식품 중 빵에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일49번
121℃에서 D121값이 0.2분이고, z값이 10℃인 Cl. botulinum을 118℃에서 살균하고자 한다. D118 값은? (단, log2 = 0.3으로 가정하고 계산한다.)
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일50번
밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일51번
유통기간 설정과 관련한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일52번
통조림 당액 제조 시 준비할 당액의 당도를 구하는 식으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일53번
감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효과가 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일54번
치즈 제조 시 원료유 1000kg에 대한 레닛(rennet) 분말의 첨가량은 몇 kg인가?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일55번
육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일56번
통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일57번
마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일58번
동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일59번
쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?
문제·정답 확인 → - 2020년06월06일60번
식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?
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