식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품가공학 기출문제 · 3페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
81–120번째 · 3/13페이지
- 2018년08월19일41번
추출한 유지를 낮은 온도에 저장하면서 굳어 엉긴 고체 지방을 제거하는 공정은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일42번
축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일43번
유지의 정제 공정이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일44번
버터의 정의로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일45번
청국장의 끈끈한 점성 물질의 주된 성분은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일46번
쌀의 도정도가 높을수록 상대적으로 증가하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일47번
비중이 0.95인 액체 18g이 차지하는 부피는 얼마인가? (단, 물의 밀도는 1.0g/cm3이다.)
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일48번
고형분이 10%인 오렌지주스 100kg을 농축시켜 20%의 고형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마나 증발시켜야 되는가?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일49번
잼류의 가공 시 필요한 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일50번
어패류의 선도판정에 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일51번
소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일52번
사과 1kg을 20℃ 저장고에 보관했을 때, 1시간동안의 호흡량이 54[CO2·mg/kg/h]이었다. 이 사과를 10℃ 저장고로 옮겼을 때, 1시간 동안의 호흡량은 얼마인가? (단, 이 사과의 온도계수(Q10)는 1.8이다.)
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일53번
유지 채유과정에서 열처리를 하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일54번
물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일55번
어패류 선도 판정의 지표물질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일56번
치즈 제조시 발효유를 응고시키기 위하여 첨가하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일57번
젖음 세척(wet cleaning)방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일58번
고구마 전분 제조 시 석회 처리에 따른 주요 효과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일59번
통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401의 의미는?
문제·정답 확인 → - 2018년08월19일60번
마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일41번
잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일42번
식용유의 정제공정으로 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일43번
과채류의 장기 저장을 위한 일반적은 공기조성으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일44번
육류의 사후경직이 완료되었을 때의 pH는?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일45번
다음 중 제조시 균질화(homogenization)과정을 거치지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일46번
두부 응고제의 장점과 단점에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일47번
덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일48번
유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일49번
달걀을 분무 건조한 난분의 변색에 관여한 갈변 반응은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일50번
어류에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일51번
유지 가공시 수소첨가(hydrogenation)의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일52번
내건성 곰팡이가 생육할 수 있는 수분활성도 한계 값은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일53번
60%의 고형분을 함유하고 있는 농축 오렌지주스 100kg이 있다. 45% 고형분을 함유하고 있는 최종제품을 얻기 위해, 15%의 고형분을 함유하고 있는 오렌지주스를 얼마나 가하여야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일54번
제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일55번
식품냉동에서 냉동곡선이란?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일56번
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장치는?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일57번
분유류에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일58번
어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일59번
과즙 청징 방법 중 색소 및 비타민의 손실이 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년04월28일60번
압출성형기의 공급되는 원료의 수분 함량을 15%(습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전 분말의 수분 함량이 10%라면 분말 1kg 당 추가해야 하는 물의 양은?
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