식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품가공학 기출문제 · 2페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
41–80번째 · 2/13페이지
- 2019년08월04일41번
된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일42번
찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일43번
햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일44번
식품 내 함유된 천연 항산화제는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일45번
주로 전단력과 충격력에 의하여 분쇄작용이 일어나는 본쇄기는?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일46번
8.2kg의 지방을 함유하는 크림으로 10kg의 버터를 만들었다면 이 버터의 오버런(over-run)은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일47번
육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일48번
식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일49번
수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일50번
유지의 정제 공정의 일반적인 순서로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일51번
유황훈증법에 의한 건조과일 제조에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일52번
무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일53번
생·달걀을 다량 섭취 시 난백 단백질 중 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일54번
염장 원리에서 가장 주요한 요인은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일55번
어떤 과일의 pectin 함량을 알기 위하여 과즙을 시험관에 취하고 이것과 같은 양의 ethyl alcohol을 가하여 잘 혼합한 다음 응고물의 생성 상태를 관찰하였더니 응고물이 액 전체에 떠 있었다. 이 과일의 pectin함량을 옳게 판정한 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일56번
옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일57번
지방 함량이 30%이상으로 양과자 제조용으로 많이 사용하는 크림은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일58번
어패류의 사후변화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일59번
결합수의 특성으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년08월04일60번
패들 교반기의 종류에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일41번
유지에 수소를 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일42번
어패류의 맛에 관여하는 함질소 엑스성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일43번
두부제조와 가장 밀접한 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일44번
잼 제조 시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일45번
햄과 베이컨의 제조공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일46번
프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일47번
식품 등의 표시기준에 따라 제조일과 제조 시간을 함께 표시하여야 하는 즉석섭취 및 편의식품류는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일48번
식품을 포장하는 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일49번
장류의 원료에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일50번
면 제조 시 사용하는 견수의 역할이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일51번
비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일52번
열이동과 물질이동의 원리가 동시에 적용되는 단위조작이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일53번
달걀 가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일54번
과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일55번
식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 해당 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도 (Aw)는?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일56번
쌀의 도정률이 작은 것에서 큰 순서로 옳게 나열 한 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일57번
우유의 지방정량법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일58번
식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일59번
고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?
문제·정답 확인 → - 2019년03월03일60번
유지의 추출용제로 적당하지 않은 것은?
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