식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품가공학 기출문제 · 4페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
121–160번째 · 4/13페이지
- 2018년03월04일41번
냉동화상(freezer burn)에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일42번
수산식품자원으로서 동물성자원이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일43번
7분도미의 도정률은 약 몇 %인가?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일44번
잼 제조 시 겔(gel)화의 조건으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일45번
유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일46번
산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로, 유화제로도 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일47번
과실주스 제조 시 청징에 사용하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일48번
우유 5000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/(kg·K) 일 때 필요한 열 에너지 양은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일49번
식품의 수증기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압이 20mmHg일 때 수분활성도는?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일50번
채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리는?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일51번
장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 목적은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일52번
유통기한 설정을 위한 실험결과 보고서의 내용 중 '제품의 특성'에 들어가지 않아도 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일53번
달걀을 이루는 세 가지 구조에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일54번
무발효빵 제조 시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일55번
달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일56번
육제품의 주요 훈연 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일57번
각 전분의 특성에 대한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일58번
육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일59번
염장을 통한 방부 효과의 원리가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2018년03월04일60번
극성이 낮아 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일41번
유지채취 방법 중 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일42번
경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일43번
다음 중 알코올 발효유는?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일44번
명태에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일45번
플라스틱 포장재료 중 열접착성이 우수하고 방습성이 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일46번
다음 중 한천이나 명태의 건조방법으로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일47번
두류의 가공에서 코오지(koji)를 만드는 가장 중요한 목적은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일48번
검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일49번
식품의 가공 저장 시 호흡률에 대한 정의로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일50번
Cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time) 값은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일51번
M.G(May Grunwald)염색법을 이용하여 도정도를 판정할 경우 청색이 나타났다면 몇 분 도미인가?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일52번
식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일53번
육제품 제조 시 훈연의 목적 및 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일54번
과실이 익어가면서 조직이 연해지는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일55번
식품포장용 착색필름 중 소시지 등의 육제품 변색방지에 가장 효과적인 색상은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일56번
박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0%일 때, 이것을 공관에 고형량 270g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량은 430g, 제품의 규격당도는 19.5%이다.)
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일57번
제빵 시 스트레이트법과 비교할 때 스펀지법의 공정상의 장점은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일58번
플라스틱 필름 포장에서 기름기나 물기가 있을 때 접착이 곤란하여 주로 vinylidene chloride계의 필름 플라스틱 봉지 제조 시에 사용되는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일59번
콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년08월26일60번
다음 중 신선란의 난황계수는 어느 범위인가?
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