식품산업기사 · 과목별 복습
식품산업기사 식품가공학 기출문제 · 5페이지
식품가공학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 500문제
161–200번째 · 5/13페이지
- 2017년05월07일41번
염장 원리에서 가장 주요한 요인은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일42번
달걀의 저장법으로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일43번
통조림의 제조 주요 공정 순서가 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일44번
냉훈법에 비하여 온훈법의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일45번
찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일46번
햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일47번
치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일48번
통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일49번
식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일50번
물의 밀도는 1g/cm3이다. 이를 lb/ft3 단위로 환산하면 약 얼마인가? (단, 1lb는 454g, 1ft는 30.5cm로 계산한다.)
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일51번
일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일52번
HTST법(고온 단시간 살균법)은 72~75℃에서 얼마 동안 열처리하는 것인가?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일53번
병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 일반적인 특징으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일54번
식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일55번
포도당 당량(DE:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일56번
두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일57번
당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇 kg인가?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일58번
샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일59번
아이스크림 제조 시 사용하는 안정제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년05월07일60번
라면 한 그릇에 나트륨이 2000mg 들어 있다면, 이것을 소금양으로 환산하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일41번
어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일42번
수산물이 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일43번
과일 및 채소의 수확 후 생리현상으로 중량감소를 일으키는 가장 주된 작용은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일44번
육질의 연화를 위한 숙성과정에서 일어나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일45번
냉동포장재로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일46번
밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일47번
우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일48번
유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일49번
다음 중 유화제가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일50번
아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 사상 조직이 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일51번
고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일52번
사과통조림을 최종당도 20°BX로 하고자 한다. 이 때 고형량은 250g, 고형분 중 당은 6%, 내용총량 430g으로 하고자 할 때 주입액의 당도는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일53번
청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일54번
식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일55번
효소 당화법에 의한 포도당 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일56번
가열치사 시간을 1/10로 감소시키기 위하여 처리하는 가열온도의 변화를 나타내는 값은?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일57번
간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일58번
전단속도 25s-1에서 토마토 케첩(K=1.5Pa.s0'5, n=0.5)의 겉보기 점도를 계산하면 얼마인가? (단, 토마토 케첩의 항복응력은 없다.)
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일59번
전분 200kg을 산당화법으로 분해시켜 포도당을 제조하면 그 생산량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2017년03월05일60번
소금의 방부력과 관계가 없는 것은?
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