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식품가공학식품산업기사 · 2017년03월05일 · 41/100

41.어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것은?

1

수분과 지방이 적어 세균 번식이 쉽다.정답

2

어체 중의 세균은 단백질분해효소의 생산력이 크다.

3

자기소화작용이 커서 육질의 분해가 쉽게 일어난다.

4

조직이 연약하여 외부로부터 세균의 침입이 쉽다.

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