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식품가공학식품산업기사 · 2020년06월06일 · 55/100

55.육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은?

1

포름알데히드

2

식초산

3

레진류

4

페놀류정답

해설

훈연 연기 성분 중 페놀류는 방부성과 항산화성이 있다.

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