54.햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

해설

질산염과 아질산염은 발색제 역할을 하며 이는 색을 첨가하는 게 아닌 고기의 색을 유지하거나 더 선명하게 한다