식품가공학식품산업기사 · 2020년08월22일 · 47/100

47.치즈에 대한 설명으로 옳은 것은?

치즈는 우유의 지방을 응고시켜 제조한다.

치즈는 우유의 단백질을 렌닛(Rennet) 또는 젖산균으로 응고시켜 얻은 커드(Curd)를 이용한다.정답

커드를 모은 후에 맛과 풍미를 좋게 하기 위하여 식염을 커드량의 5~7% 첨가한다.

치즈 숙성시의 피막제는 호화전분을 사용한다.

해설

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