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식품가공학식품산업기사 · 2014년05월25일 · 48/100

48.달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?

1

농후난백의 수양화

2

난황계수의 감소

3

난중량 감소

4

난백의 pH 하강정답

해설

신선한 난황의 pH는 6.0이지만 시간이 지나면서 높아져 6.8이 됨

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