식품화학식품산업기사 · 2014년08월17일 · 33/100

33.거품에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?

1

분산매가 액체이고 분산질이 기체인 교질용액의 일종이다.

2

탄산음료는 기포제를 함유하고 있지 않기 때문에 거품이 쉽게 없어진다.

3

식품가공 중 거품을 지우려면 표면장력을 감소시키면 된다.

4

액체와 기체만으로도 안정한 거품이 형성될 수 있다.정답

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