식품화학식품산업기사 · 2014년08월17일 · 35/100
35.다음 식품 중 전분의 호정화와 관계가 가장 적은 것은?
1
토스트
2
미숫가루
3
라면정답
4
팽화식품
해설
호정화는 전분에 물을 넣지않고 160~180‘ 열을 가하면 점성이 생기는 현상을 말합니다. 이렇게 된 전분은 다른 전분보다 물에 잘 녹기도 하고, 효소의 작용을 쉽게 받아서 소화가 잘됩니다. 수분을 제외하고 가열하기때문에 호정화를 하게 되면 색이 황갈색과 비슷한 색을 띄는것이 특징, 단맛이 강한편. 예시) 튀밥, 뻥튀기, 미숫가루