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식품미생물학식품산업기사 · 2015년03월08일 · 74/100

74.다음 중 구연산 발효에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

1

발효중의 pH는 2~3이 좋다.

2

구연산 합성효소의 활성이 증가한다.

3

당질을 원료로 하였을 때 우수한 생산균은 거의 곰팡이 이다.

4

혐기상태에서 발효해서 생성한다.정답

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