식품미생물학식품산업기사 · 2015년08월16일 · 74/100

74.육제품 변패의 형태 중 젖산균에 의해 일어나는 형태가 아닌 것은?

1

sucrose 가 존재할 때 표면 또는 내부에서의 점질물질이 생성된다.

2

적갈색 또는 녹갈색의 산화된 색소가 생성된다.정답

3

과량의 젖산 생성으로 인한 산패가 일어난다.

4

형광색의 얼룩이 발생한다.

해설

적갈색 똔느 녹갈색이 아닌 '다갈색, 녹색, 회색'의 산화된 색소가 생성된다.

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