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식품제조공정식품산업기사 · 2017년08월26일 · 82/100

82.식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

지방이 산화할 수 있다.

2

단백질이 변성할 수 있다.

3

표면피막 현상이 일어날 수 있다.

4

자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.정답

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