유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2014년03월02일 · 74/100
74.특정 온도에서 초기 미생물 수가 1/10로 감소되는데 걸리는 시간을 나타내는 것은?
1
Z값
2
D값정답
3
F 값
4
Ea 값
해설
- Z값 : 가열치사시간을 90% 단축하는데 따른 온도상승 - FO값 : 121℃에서 미생물을 100% 사멸시키는 데 필요한 시간(분) - F값 : 일정온도에서 미생물을 100% 사멸시키는 데 필요한 시간(분) - D값 : Decimal Reduction Time. 일정한 온도에서 미생물이 90% 사멸하는 데 필요한 시간(분) 미생물을 일정온도에서 처리하여 균수가 1/10로 감소하는, 즉, 90% 사멸시키는 데 소요 되는 시간을 말함.