유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2018년04월28일 · 79/100
79.니신(nisin)에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
세균이 생산한 항 미생물 물질로서 그람 양성세균에 항균력이 있다.정답
2
곰팡이가 생산한 항 미생물 물질로서 그람 음성세균에 항균력이 있다.
3
효모가 생산한 항 미생물 물질로서 그람 음성세균에 항균력이 있다.
4
식물이 생산한 항 미생물 물질로서 그람 양성세균에 항균력이 있다.
해설
(니신) 백색의 미세 분말.유제품에서 성장하는 박테리아 종인 라토코쿠스 락티스가 생산한 폴리펩티드와 염화나트륨의 화합물. 아미노산으로 이루어진 펩티드 분자로 유해 세균에 대한 강한 살균력 보유한 그람 양성세균. 무독성. 알러지 유발 위험 없고, 밀봉 보관하고 22도 이상 보관하지 않는다. 미생물 생육을 억제하여 가공식품의 본존료로 사용되며. 가공치즈 이외에는 사용하지 않는다