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유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2022년04월24일 · 80/100

80.건조소시지(dry sausage)에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

원료육의 불포화 지방산 함량이 높을수록 좋다.정답

2

원료육의 pH는 5.4~5.8 정도로 가급적 낮은 것이 좋다.

3

이탈리아의 살라미가 이에 해당한다.

4

장기간 건조하는 특징을 갖고 있다.

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